Magret de canard et vin rouge, voilà un mariage iconique pour beaucoup d’amateurs de bons repas. Le côté savoureux et tendre du magret appelle toujours la question fatidique : quel vin choisir pour magnifier ce plat emblématique ?
Entre les vins du sud-ouest, les grandes appellations des vins de Bordeaux ou les subtils arômes des vins de Bourgogne, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Encore moins lorsqu’on hésite entre vins fruités et vins plus corsés. Pour vous aider à faire le bon choix lors de votre prochain repas, plusieurs pistes valent la peine d’être explorées.
Pourquoi l’Anjou rouge fait-il partie des accords classiques avec le magret de canard ?
L’anjou rouge occupe une place de choix quand on évoque les accords mets-vins autour du magret de canard. Ce vin de la vallée de la Loire est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, avec parfois une touche de cabernet sauvignon. Sa structure souple et ses arômes fruités en font un partenaire apprécié pour accompagner cette viande tendre.
Le côté juteux du magret de canard aime particulièrement le profil soyeux et légèrement acidulé de l’Anjou Rouge. Ici, le vin ne domine jamais le plat mais vient plutôt révéler ses notes charnues. Sa fraîcheur équilibre très bien le caractère parfois riche du magret, surtout s’il est servi rosé ou accompagné d’une sauce sucrée aux fruits rouges.
Cinq vins incontournables pour sublimer le magret de canard
Au-delà de l’Anjou Rouge, il existe de nombreuses options séduisantes pour accompagner le magret de canard. Voici cinq vins rouges issus de différentes régions françaises, chacun apportant sa personnalité et ses atouts pour des accords mets-vins réussis.
Que l’on préfère un vin structuré des vins du sud-ouest ou une expression soyeuse d’un pinot noir bourguignon, chaque option promet une expérience gustative unique et harmonieuse.
Les vins du sud-ouest : authenticité et puissance maîtrisée
Impossible de parler du magret sans penser à un grand classique parmi les vins du sud-ouest. Cette région regorge de cuvées parfaites pour relever ce plat traditionnel. Madiran, Cahors ou encore Fronton offrent généralement des vins corsés tout en conservant une belle trame fruitée. Ici, malbec, tannat ou négrette jouent sur les tanins sans être trop envahissants.
Un Cahors bien vieilli, par exemple, dévoile tout son potentiel avec le magret grâce à des arômes de fruits noirs – mûre, prune – et une structure robuste. Ces vins s’entendent mieux encore si le magret est accompagné d’une garniture rustique comme des pommes de terre sarladaises ou des champignons sautés.
Vins de Bordeaux : l’élégance du merlot et du cabernet sauvignon
Certains vins de Bordeaux créent aussi une parfaite harmonie avec le magret de canard. On pense notamment aux crus de la rive droite où le merlot règne en maître. Son toucher soyeux, presque velouté, et ses arômes de fruits rouges mûrs font merveille avec un magret rôti nappé de sauce au miel ou aux figues.
L’ajout de cabernet sauvignon apporte, quant à lui, une dose supplémentaire de corps et de structure, très appréciée si le plat présente des sauces puissantes ou poivrées. Une bouteille issue de Saint-Émilion ou de Pomerol offre souvent la densité idéale pour accompagner la texture fondante du canard.
Vins de Bourgogne : la finesse du pinot noir
Envie de délicatesse ? Les vins rouges de Bourgogne, principalement issus du cépage pinot noir, séduisent par leurs notes de petits fruits rouges et leur élégance discrète. Le pinot noir met en avant toute l’expression du terroir et ne masque jamais la complexité aromatique du magret.
Un Bourgogne régional jeune, voire un Savigny-lès-Beaune ou un Santenay, révèle des parfums subtils de cerise et de framboise qui s’accordent parfaitement avec la chair tendre du canard. Sa structure légère et ses tanins ronds rendent la combinaison raffinée, surtout pour ceux qui préfèrent les vins fruités aux cuvées trop opulentes.
Vins de la vallée du Rhône : syrah et grenache à l’honneur
La vallée du Rhône propose également de superbes options pour accompagner le magret. Sur la partie septentrionale, les vins à dominante syrah, comme un Crozes-Hermitage, possèdent suffisamment de puissance pour répondre à la richesse du canard sans dominer les saveurs de la viande.
Dans la partie méridionale, place au grenache et à l’assemblage, offrant des cuvées aux fruits généreux et aux notes épicées. Un Côtes-du-Rhône village exprime souvent ce bel équilibre entre densité et gourmandise, idéal pour ceux qui aiment les plats aux accents de thym et de herbes aromatiques.
Cépages alternatifs : gamay et ses accords surprenants
Moins attendu, le gamay s’immisce pourtant brillamment dans les accords avec le magret. Notamment à travers certains crus du Beaujolais comme Morgon ou Moulin-à-Vent, réputés pour associer fruité intense et matière ciselée. Ces vins, portés par la vivacité du gamay, accompagnent facilement un magret simplement grillé pour mettre en avant leur fraîcheur et leur capacité à désaltérer.
Cette association devient d’autant plus intéressante si votre préparation penche vers des recettes printanières, servies avec des légumes nouveaux ou une compotée de rhubarbe.
Faut-il absolument privilégier un vin rouge avec le magret de canard ?
Bien que le vin rouge soit la règle, rien n’empêche d’explorer d’autres horizons pour varier les sensations. Un vin blanc peut, contre toute attente, se montrer étonnamment adapté selon le type d’accompagnement ou de sauce. Certains blancs riches et amples habillent très bien la texture du canard.
Un viognier mûr de la vallée du Rhône, avec ses notes abricotées et sa bouche ronde, s’accorde parfaitement avec un magret caramélisé. Le caractère beurré et la minéralité d’un chardonnay bourguignon peuvent aussi séduire, surtout si le magret est associé à des fruits secs ou des épices douces.
Comment ajuster son choix de vin selon la cuisson et la sauce du magret de canard ?
Le type de cuisson influence énormément l’accord final. Un magret juste saisi conserve un gras moelleux et des saveurs pures, invitant à opter pour des vins fruités à la structure moyenne, capables de rester en retrait tout en exaltant la protéine.
Lorsque la sauce entre en jeu, l’équilibre passe au premier plan. Un magret baigné dans une sauce au poivre gagne à rencontrer un vin charpenté du sud-ouest, tandis qu’une réduction à base de fruits rouges appelle davantage la finesse d’un bourgogne ou d’un anjou rouge. Plus la sauce est corsée ou sucrée, plus il convient de monter en intensité du côté du vin pour éviter des contrastes trop marqués.
Quels autres accords mets-vins explorer autour du magret de canard ?
Il existe mille façons de déguster un magret de canard et autant d’accords différents à tenter. L’intensité aromatique d’un magret fumé trouve volontiers sa place face à des vins denses comme ceux de Cahors ou Madiran, alors qu’une préparation froide, façon carpaccio, apprécie toute la fraîcheur d’un gamay ou même d’un pinot noir.
Ces associations ne sont évidemment pas figées. Tout dépend du contexte, du goût de chacun et de la recherche d’harmonie principale à table. Oser sortir des sentiers battus, c’est aussi ça ! Parfois un simple coup de cœur sur une étiquette suffit à créer un moment mémorable autour d’un magret parfaitement servi.